ADITIVI
Hemijske materije koje se, nezavisno od svoje hranljive vrednosti, ne koriste kao namirnice, ali se prehrambenim proizvodima dodaju radi poboljšanja organoleptičkih osobina ili produženja njihove održivosti. Mogu se dodavati u različitim fazama proizvodnje, prerade, pripreme, obrade, pakovanja, skladištenja ili u toku transporta. U aditive se ne ubrajaju materije koje se u prehrambene proizvode dodaju radi poboljšanja prehrambene vrednosti (proteinski preparati i sl.) kuhinjska so i kontaminenti bilo kog porekla.
AKOV
Stara mera za tečnosti, prema mestu i vremenu različite sadržine; mađarski akó znači vedro. U XII i XIV veku, na primer, akov je istovetan čabru i sadrži 5 sremačkih kablova. U XIII veku požunski akov je istovetan vedru i sadrži 32 pinte ili 64 holbe, službene požunske mere (54,4 litre). Nešto veći je bečki akov (56,6 litara). U XIII i XIV veku akov je takođe naziv za vinsku kiselinu koja se meri i daje tom merom.
ALKOHOLI U VINU
Metanol, n-propanol, isopropanol, n-butanol, n-pentanol, n-heksanol, butanol-2, pentanol-2, fenil-2, etanol, metil-3, butanol-1.
ALKOHOLNO VRENJE
Alkoholno vrenje ima više faza: početnu – traje do 3 dana i u njoj se kvasci razmnožavaju; burno vrenje – traje 5-6 dana kada je najintenzivnije pretvaranje šećera u alkohol i CO2 koji, izlazeći, izaziva turbulentna kretanja šire koja podsećaju na vrenje vode; tiho vrenje – obično traje 10, a nekad 20 i više dana.
AMPELOGRAFIJA Istraživanje i opisivanje pojedinih vrsta vinove loze. APELASION KONTROLE (AC/AOC) Francuska oznaka koja garantuje poreklo sorte, grožđa i način proizvodnje i količina vina sa istog područja.
Tekst: Snežana Birčanin
Foto: 1zoom
PODELITE
